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大曲 (酒曲)

免费提供两码中特日期:2019-11-25 免费提供两码中特:泸州佳酵曲药厂 免费提供两码中特:

大曲是用来酿酒的一种原料,又称块曲或砖曲,以大麦、、等为原料,经过粉碎,加水混捏,压成曲醅,形似砖块,大小不等,让自然界各种微生物在上面生长而制成。
大曲在经过强烈的白米中,移入的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即。在曲霉的和的强力作用下使米中的淀粉被酶解成糖,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
现代大致将分为五大类,分别用于不同的酒。它们是:
麦曲,主要用于黄酒的酿造;
小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;
,主要用于红的酿造(是黄酒的一个品种);
大曲,用于蒸馏酒的酿造。
,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。
酒曲的分类
中高温大曲、高温大曲、中温大曲、包包大曲等等
大 曲
传统大曲;强化大曲(半纯种);纯种大曲。
小 曲
按接种法分传统小曲和纯种小曲
按用途分为黄酒小曲,白酒小曲,甜酒药;
按原料,分为麸皮小曲,米粉曲,液体曲。
红 曲
主要分为乌衣和红曲,红曲又分为传统红曲和纯种红曲
麦 曲
传统麦曲(草包曲,砖曲,挂曲,爆曲)
纯种麦曲(通风曲,地面曲,盒子曲)
麸 曲
地面曲,盒子曲,帘子曲,通风曲,液体曲。


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关键词:曲药,泸州曲药,曲药厂

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